Espaguetis de calabacín con salsa pesto




Ya sabéis que últimamente estoy intentando cuidar al máximo mi alimentación, creo que es algo que se lo debía a mi cuerpo puesto que durante mucho tiempo lo he alimentado a base de pan, embutido, pizzas y todo aquello que se preparase en un momento.

Trabajar desde casa no es fácil, aunque muchos piensen que sí, y es que hay que tener mucha disciplina y mucha fuerza de voluntad para respetar horarios.  Con el tiempo lo he conseguido y por el momento estoy muy feliz con el cambio porque indudablemente ha sido beneficioso para mí.




El otro día, viendo la receta de Diego Guerrero que ha hecho para Cepsa,  que por cierto, si no lo habéis visto os dejo el link para que le echéis un ojo, me acordé de una sugerencia de un compañero blogger que me hizo el día que preparé un Carpaccio de calabacín.  Él me comentó que también solía prepararlo acompañado por una salsa pesto y la verdad es que me pareció una idea estupenda.  Tan estupenda que no he tardado mucho en hacerla, eso sí, importantísimo escoger un buen producto ya que de ello depende el resultado final de nuestra receta, pero sin dejarnos una pasta.  Para ello cuento con mi supermercado de confianza Carrefour Express, que por suerte, también lo encuentro en las Estaciones de Servicio Cepsa donde puedo encontrar de todo, a la hora que quiera, y es que para mí, esa es la clave para ser eficiente en la cocina y en tu vida, adaptarse a la situación.




Os dejo la receta de estos magníficos espaguetis de calabacín al pesto con mucho sabor, muy saludables y por poco money.



Ingredientes:

- 1 calabacín

Para la salsa pesto:

- 15 g de albahaca fresca
- 8 cdas de aceite de oliva virgen
- 50 g de piñones
- 30 g de queso partisano
- 30 g de queso de oveja curado
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal


Preparación:

Preparamos la salsa pesto, para ello trituramos la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta.  Añadimos el aceite de oliva y batimos hasta conseguir una consistencia cremosa.  Incorporamos los quesos rallados y removemos con una cuchara de madera.  Sazonamos al gusto y reservamos.

Con la ayuda de un rallador de verduras, cortamos el calabacín.  El calabacín podemos consumirlo crudo, hervirlos durante 3 minutos o cocerlos al vapor, eso os lo dejo a vuestra elección.

Servimos los espaguetis de calabacín acompañados de la salsa pesto y decorado con unas hojas de albahaca fresca.


Como veis es muy fácil cuidarse y poco a poco, según vayáis cocinando de forma saludable iréis aprendiendo nuevos platos que os harán más llevadera vuestra nueva forma de vida.   Os daréis cuenta también, que comer bien no está reñido con el precio y que cuidarse cuesta muy poco.

No dejéis de ver el vídeo de Diego Guerrero que también trae una propuesta sana deliciosa y muy original.




Salmón al horno con vegetales {healthy recipe}


Me encantan las revistas de cocina, los que me conocéis ya lo sabéis de sobra, aunque últimamente me estoy reteniendo bastante porque mi pequeño apartamento tiene una capacidad limitada y si blogger me dejara, pondría el emoticono de la carita sonriente con la gota de sudor en la frente, pero como no me deja, me conformaré con un simple guiño ;).

Algunas revistas me gustan por sus fotos, son como pequeñas obras de arte y otras me gustan por sus recetas y ese es el caso de Love Cocina, una revista con un precio razonable y unas recetas increíbles que siempre salen bien, no como otras que tiran de stock y la receta no se corresponde en nada con la foto.

La receta de hoy es de esta revista y es increíble.  Un plato súper completo, sano y delicioso.  Os animo a que lo probéis y me digáis qué os parece ;)

Ingredientes:

- 2 lomos de salmón
- 1 puñado de tomates cherry variados
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- AOVE
- 1 limón
- Sal, pimienta negra

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC

Untamos de aceite una bandeja de hornear y colocamos el salmón encima, lo salpimentamos y rociamos con un hilo de aceite de oliva.

Lavamos y cortamos todas las hortalizas en juliana o en láminas muy finas, para ello podemos ayudarnos de una mandolina o un pelador.

Repartimos las hortalizas por la bandeja, salpimentamos de nuevo, añadimos los gajos de limón y regamos con el vino blanco.

Horneamos unos 15 minutos a 200ºC



Espero que esta receta os ayude a empezar bien la semana!




Lubina al horno {healthy}


Justo el día 1 de mayo hizo un año que no publico nada, ni siquiera entro en el blog para ver las estadísticas... Algunos os preguntaréis qué ha pasado, otros no os habréis dado ni cuenta, el caso es que llevar un blog al día requiere de tiempo y a mí de eso me falta.  Esto no quiere decir que ahora me sobre el tiempo!  Que creo que de esto no nos sobra a nadie, pero si os confesaré que he hecho un cambio de alimentación y ahora cocino más, bastante más.

Cuando no tienes tiempo, no tienes tiempo ni de cocinar... Yo me paso muchas horas en casa editando las fotos de las sesiones y el trabajo me absorbe tanto que a veces soy incapaz de levantarme del ordenador para prepararme algo.  Me da vergüenza, pero últimamente me alimentaba de pan y fuet.  Qué rico está por Dios!!!  

Un día me levanté y me dije: Olga, no puedes seguir así, tienes que alimentarte mejor, si no te cuidas tú, nadie lo hará por tí.  Y así fue como decidí comer sano y en definitiva, vivir mejor.  Dejé de fumar, entreno cuatro veces por semana y cuido mucho mi alimentación.  Vamos, que me he convertido en una chica #healthy.

Comer sano no significa comer aburrido y malo, con un poco de mimo puedes hacer platos increíbles como la lubina al horno que os traigo hoy.  Hasta el más sibarita se relame los labios!!!

Ingredientes:

- 2 lubinas de ración limpias
- 2 limones
- Mezcla de ajo y perejil
- 1 cda de especias a las finas hierbas
- Romero y tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Sazonamos las lubinas e introducimos en el interior la mezcla de ajo y perejil con aceite de oliva.  Colocamos unas rodajas de limón y cerramos con la ayuda de unos palillos.  Rociamos las lubinas con el zumo de un limón y dejamos macerar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Colocamos las lubinas en una fuente apta para el horno y las regamos con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos la cucharada de especias a las finas hierbas.  Añadimos el romero y el tomillo.

Horneamos unos 20 minutos y antes de servir le damos un toque de grill para que se doren.


Si queréis un poquito más de jugosidad podéis añadir un vaso de vino blanco justo antes de meterlas en el horno, aunque yo las preparo sin el vino y están de rechupete :)))